50g färsk jäst
150g smör
1-2 påsar saffran, á 0,5g
5dl mjölk
250g kvarg/kesella, 10%
1½dl socker
1ägg
½tsk salt
15-17dl mjöl
Fyllning
200g smör
1½dl socker
3-4tsk vaniljsocker
Pensling
Ägg, uppvispat
Pärlsocker
Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Stöt saffranet med en mortelstöt eller kavel på påsen. Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och låt det bli 37 grader.
Häll mjölkblandningen över jästen och rör om. Rör ner kvarg, socker, ägg och salt. Arbeta ner nästan all mjöl och arbeta degen ca 5min (maskin) eller för hand (10min). Strö lite mjöl över degen och täck den med bakduk. Låt jäsa 30-45min.
Rör samman ingredienserna till fyllningen.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen med eventuella mjölrester och dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en kaka på 25x60cm. Bred på fyllningen. Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen. Skär ca 2-3cm breda remsor, dela dem på mitten men låt dem sitta ihop i övre kanten. Sno ihop till en knut. Lägg bullarna på plåten med bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk bakduk och låt jäsa ca 30min. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen, ca 8min. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar