Pepparkakscupcake med cream cheese-frosting ♥

Muffinsen
50 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl brunt farinsocker
2 dl strösocker
1,5 dl gräddfil
2 ägg
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk malda nejlikor
1 tsk malen kardemumma
1 tsk bikarbonat
0,5 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en kakform. Blanda mjöl, socker och alla kryddorna. Vispa ner gräddfil. Tillsätt äggen, det smälta smöret och lingonsylten. Rör om ordentligt. Häll upp i formen och grädda i den nedre delen av ugnen i ca 40 min. Låt svalna.

Cream cheese-frosting
100 g Philadelphiaost
50 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vanlijsocker

Låt philadelphiaosten och smöret bli rumsvarmt, vispa sedan ihop alla ingredienser till en slät och fin kräm. Bred över kakan. De går bra att frysa hela kakan med glasyren på.

Vid servering, garnera efter fantasi. Lingon rekommenderas. Både vackert och gott!

Fräsch maräng tårta ♥

 

Maräng
4 ägg
2dl socker

Citronfyllning
2 dl vatten
3/4 dl socker
½ dl citronsaft
2 msk majsstärkelsemjöl
2 äggulor
1 tsk rivet citronskal
½ msk smör

Passionsfruktssås
3–4 passionsfrukter
3/4 dl apelsinjuice
4 msk florsocker

Dessutom behövs

2 dl vispgrädde
Lite vaniljsocker

1. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt lite socker åt gången. Vispa tills du kan vända bunken utan att smeten glider ut.
2. Skeda upp smeten i spritspåse. Rita två rundlar på bakplåtspapper (Ø ca 20). Vänd pappret. Spritsa ut två runda bottnar. Strö krossade nötter på.
3. Grädda på nästnedersta falsen i 125 grader tills marängerna är frasiga och lätt lossnar från pappret. Låt dem kallna på ugnsgaller.
4. Blanda alla ingredienser till citronfyllningen utom fettet i en kastrull. Värm och rör om tills fyllningen tjocknar. Tillsätt smöret. Rör fyllningen slät.
5. Laga passionsfruktssåsen. Skär itu frukterna, lösgör fruktköttet och lägg i en kastrull. Häll i apelsinjuice och florsocker. Koka upp. Låt såsen kallna.
6. Vispa grädden, smaksätt med vanillinsocker. Bred ut kall citronfyllning och hälften av grädden på undre marängbottnen. Lägg på den andra och spritsa resten av grädden på. Ringla passionsfruktssås överst och servera resten i skild skål. Tårtan ska serveras nyfylld, annars är marängen inte längre frasig.

Dekorera valfritt :)

Banoffepaj ♥

200 gram digestivekex

100 gram smör
1 burk kondenserad mjölk
2 st bananer
2 1/2 dl mellangrädde
50 gram mjölkchoklad

Koka den kondenserade mjölken ca 3 timmar. Var noga med att hela burken ska vara täckt av vatten, annars kan den explodera. Låt burken kallna innan den öppnas, annars kan innehåller sprätta ut och orsaka svåra brännskador.

Smula kexen i en matberedare. Smält smöret och blanda samman med kexen. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt denna stå kallt medan mjölken kokas.

Bred ut kolasmeten över kexbottnen. Skiva bananeran och lägg ut ovanpå. Vispa grädden, ej för hårt. Bred ut över bananerna. Riv chokladen ovanpå grädden.

Devils Food Chocolate Cake ♥

200 g smör
1 1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl socker
1 dl ljus sirap
4 st ägg
3 dl mjölk
5 dl mjöl
1 1/2 dl kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1-2 krm salt
200 g mörk choklad (t ex bakchoklad)

Chokladganache
4 dl vispgrädde
350 g mörk choklad (t ex bakchoklad)
2-3 tsk smör

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör, socker och sirap krämigt.
Separera äggen och rör ner gulorna i smörkrämen.
Blanda mjöl, kakao, salt, bakpulver och vaniljsocker.
Vänd försiktigt ner mjölken och mjölblandningen i ägg/smörkrämen.
Smält chokladen över ett vattenbad och vänd försiktigt ner den med.
Vispa äggvitorna till ett skum och vänd ner.
Fördela smeten över tre smorda springformar.
In i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Choklad ganache
Hacka chokladen.
Koka upp grädden och tag av den från värmen.
Rör ner chokladen och smöret i grädden.

Lägg första botten upp och ned och bred över glasyr.
Samma sak med andra botten, upp och ned.
Upprepa proceduren och täck topplagret med glasyr och runt tårtan.

TIPS!!
Låt gärna stå över natten och servera med vaniljglass.

Dekorera valfritt innan servering.

Vit chokladtårta ♥

Tårtbotten
3ägg
2 1/4dl socker
1 1/4dl vetemjöl
1dl potatismjöl
1/2msk bakpulver
1msk kokande vatten

Vispa ägg och socker luftigt. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda försiktigt ner dem i äggsmeten. Smörj och bröa en form med avtagbarbotten, ca 24cm i diameter. Häll i smeten och grädda i 175grader i cirka 30-40 minuter. Håll noga koll på färgen, den är klar när en stick kommer ut ren.

Hallonmousse
1 gelatinblad
2dl hallon, tinade
2msk florsocker
2dl vispgrädde
Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i cirka 5 minuter. Mixa hallonen och florsokret till en slät kräm. Sätt en rostfri bunke över vattenbad ch häll i halva hallonmixen. Rör om, när den är varm, rör ner gelatinbladet. Häll i resten av hallonmixen, ta av vattenbadet och låt svalna. Vispa grädden i en annan bunke. Vänd försiktigt ner den i den avsvalnade hallonmixen. Ställ kallt för att stelna.

Rabarberkräm
4 äggulor
1/2dl socker
2 1/2msk majsstärkelse
1/2dl koncentrerad rabarbersaft
3dl vispgrädde

Vispa äggulor och socker vitt och luftigt. Blanda ut majsstärkelsen i saften. Koka upp vispgrädden i en kastrull, rör ihop den med saften. Häll ner äggblandningen i kastrullen och värm under vispning till den tjocknar. Ta av från plattan och vispa ordentligt tills det är en jämn kräm. Det kan vara bra att använda elvispen. Ställ åt sidan för att kallna.

Vit chokladfrosting
200g vit choklad
200g cream cheese

Smält chokladen över vattenbad. Vispa ner cream cheesen och vispa tills det är en jämn och blank smet. Ställ åt sidan för att kallna.

Dela den svala tårtbotten i tre delar. På den understa botten brer du på rabarberkrämen. Lägg på botten nummer två och bred på hallonmousse. Sätt på locket. Täck tårtan med den vita chokladfrostingen. Dekorera tårtan.

OBS! Då jag inte fann rabarbersaft så valde jag att köpa rabarber/jordgubbssaft. Vart hur gott som helst det med :)

Midsommartårtan 2012 ♥

Semlor ♥ 20 st

Bullar
50 gram jäst
175 gram smör
5dl mjölk
2 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl special

Fyllning
200 gram mandelmassa
8-9 dl vispgrädde
(3 msk socker)

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Smula i jästen i en degbunke och tillsätt kardemumma. Häll över mjölk- och smörblandningen och rör runt tills jästen löst sig.
Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl, då blir bullarna torra och jäser dåligt! Blanda ner salt och socker och arbeta ihop till en smidig deg. Knåda nu degen i ungefär 15 minuter, helst med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter. Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.

Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter.
OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.

Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

När bullarna svalnat helt:
Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät. Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna. Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig. Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla. Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.

För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special.
Knåda bullarna länge, och med maskin.
Jäs ordentligt - dubbel storlek!

Dumlekakor ♥ 30st

300gr smör
1 ½ dl socker
4 ½ dl mjöl
1½ tsk bakpulver
15st dumlekolor
30st nobless chokladplattor (original eller mint)

Rör smör och strösocker poröst. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver. Rulla degen till 30 st bollar. Lägg dem i formar, helst folieformar, men det fungerar lika bra med bullformar. Dela dumlekolorna på hälften så att det blir 30 st, tryck ner ½ kola i varje bulle. Grädda mitt i ugnen på 200 grader, i ca 10 minuter. Vid uttag lägg genast på en Nobless (chokladplatta) ovanpå bullarna. När Noblessen har smält ställ plåten en stund i kylen så att chokladen stelnar.

Ät och njut! ♥