Rabarbercurd (4port)

500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
1 1/2 dl vatten
2 ägg
2 1/2 dl socker
50 g rumsvarmt smör

Koka rabarbern i vattnet i en kastrull till ett mos. Pressa moset genom en finmaskig sil över en rostfri bunke.
Blanda moset med ägg och socker.Ställ bunken i vattenbad (kastrull med sjudande vatten). Rör hela tiden tills det börjar tjockna och blivit en kräm, ca 15 minuter. Passa noga, det får inte blir för varmt, då är det risk att äggen koagulerar.
Ta bunken från värmen. Sila krämen om den inte är slät. Tillsätt smöret i små klickar. Rör tills det har smält. Låt svalna. Förvara i kylen. 

Servera rabarbercurden till scones eller använd som tårtfyllning

Rabarbermarmelad med vanilj- & citron

Ta en gryta eller panna. Lägg i:
600 g rabarber (i ungefär lika stora bitar)
1 vaniljstång (delad i två delar på längden)
1/2 pressad citron

Värm långsamt i en gryta eller panna. Värm under omrörning i 15 minuter på svag värme.

Tillsätt sedan:
450 g socker
Rivet skal från citronen

Koka kraftigt under omrörning i 2 minuter. Ta sedan upp vaniljstången, skrapa ur alla små korn och lägg dem i rabarbermarmeladen. Häll upp på rena burkar som du ställer upp och ner medan de svalnar.
Smaskens!

Jordgubbsmuffins med vit choklad (ca 20st)

6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
3 dl flytande margarin
3 dl socker
4 ägg
1 dl lemon curd
200 g grovhackad vit choklad
1/2-3/4 L halverade jordgubbar

Sätt ugnen på 200°C.
Rör ihop vetemjöl och bakpulver.
Tillsätt flytande margarin, socker, ägg och lemon curd, blanda.
Vänd ner grovhackad vit choklad och halverade jordgubbar. Fördela i stora muffinsformar (smeten är ganska fast och fungerar inte i små, tunna muffinsformar).
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Krämig jordgubbspaj

Pajdeg:
100g smör
1 1/2dl råströsocker  (eller rårörsocker)
1 ägg
3dl vetemjöl

Fyllning:
1dl socker
2tsk vaniljsocker
1 äggula
3dl creme fraiche
ca 200g färska jordgubbar

Sätt ugnen på 225 grader. Rör samman smör och råsocker till en smet. Tillsätt ägget och vetemjölet. Ställ in i kylen medan du klär en springform (ca 24cm i diametern) med bakplåtspapper (fastnar annars i formen). Platta ut degen tunnt i formen. Nagga degen med en gaffel och grädda mitt i ugnen ca 10 min.

Blanda samman socker, vaniljsocker och äggula i en bunke. Rör ner creme fraichen. Häll fyllningen i pajskalet och tryck ner halverade jordgubbar. Grädda ca 20min i mitten av ugnen .

Låt gärna stå kylskåpskall några timmar innan servering så fyllningen stelnar på sig riktigt. Servera med vaniljglass.

Obs!! Klä formen i bakplåtspapper då botten fastnar i formen.

Midsommartårtan 2015

Tårtbotten
Börja med att klä springformen (max 24cm i diametern eller flera små) med bakplåtspapper. Gör en botten genom att rita av ringen och klippa ut. Dela sedan ett bakplåtspapper längst gående för att få sidorna. Bakplåtspappret måste vara högre än kanten på formen för tårtbotten kan höja sig så pass mycket att den går ovanför. Smörj nu springformen med lite smör och tryck dit bakplåtspappret så håller det sig där det ska vara.

5st ägg
socker
potatismjöl
vetemjöl
2-3tsk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver

Knäck 5 stycken stora ägg i det ena glaset. Ställ det andra glaset precis jämte och mät upp lika mycket socker som ägg. I det tredje glaset fyller du på med ungefär 1/3 potatismjöl och resten vanligt vetemjöl. Tillsätt sedan 2-3 tsk vaniljsocker och 1 1/2tsk bakpulver i mjölglaset.
Häll äggen och sockret i en bunke. Vispa ordentligt tills det är vitt och pösigt, ca 10 minuter med vanlig elvisp. Det är värt de extra minuterna!
Sikta ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Vänd ner allt med slickepott så att det blandar sig. Försök att inte röra för mycket, utan precis tills allt just blandat sig. Vispa absolut inte ihop det med elvispen! Ju mer du rör desto mer utvecklas gluten och då blir kakan seg, något vi absolut inte vill ha i en tårtbotten. Häll smeten i din förberedda form och grädda i cirka 35 minuter i 175 grader. En sticka ska komma ut ren när tårtbotten är klar. Nu har du en perfekt tårtbotten! Låt kallna helt innan du skär i den.

Vaniljpannacotta tårtfyllning
-ett lager 25 cm i diametern

2dl mjölk
2+2 dl vispgrädde 
2 äggulor
2 msk maizena 
2 msk strösocker 
1 msk vaniljsocker el 2 tsk vaniljpulver 
4-5 blad gelatin

Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter. Blanda mjölk, 2 dl av grädden, äggulor, maizena och strösocker i en tjockbottnad kastrull och sjud under omrörning till krämen tjocknat. Den får absolut INTE koka. Rör ner vaniljen och gelatinet i den varma krämen och låt svalna Vispa 2 dl vispgrädde och vänd ner i pannakottakrämen. Låt stelna i kylen.

Rabarber- och jordgubbskompott
2 stjälkar rabarber
10 st stora jordgubbar
1 dl socker

Tvätta och skala rabarbern, skär den i tunna skivor och blanda med sockret i en kastrull.
Kvarta jordgubbarna och blanda även med dem, koka sedan upp rabarber/jordgubbar på
låg värme och låt det puttra ihop i 5 minuter tills rabarbern har kokat sönder. Häll upp kompotten och låt den svalna i kylen. Det går utmärkt att förbereda den dagen innan.

Jordgubbsgrädde
3dl vispgrädde, 40%
230g jordgubbar, färska
Ev. Marsanpulver efter tycke

Vispa grädden fast.
Mixa jordgubbarna så det blir en slät kräm och vänd ner i den vispade grädden. Rör om. För fastare konsistens rör i valfri mängd marsanpulver.  För en mer rosa önskad nyans blanda i pastafärg eller karamellfärg. Ställ in i kylen en stund och klä eller fyll en tårta med jordgubbsgrädden.

Chokladganache täcket
100gr mörk choklad, 70%
50gr smör

Hacka chokladen i små bitar och tärna smöret. Lägg i kastrull och smält på svag värme. Låt chokladen svalna innan den breds ut på tårtan. Stelnar snabbt på tårtan så det gäller att arbeta snabbt.

Denna tårta är dekorerad med en färsk jordgubbe, rånrullar och Lindhts jordgubb/creme kulor som jag delat mitt itu och lagt med snittade sidan nedåt.

Studenttårta - Henric

Börja med att klä springformen med bakplåtspapper. Gör en botten genom att rita av ringen och klippa ut. Dela sedan ett bakplåtspapper längst gående för att få sidorna. Bakplåtspappret måste vara högre än kanten på formen för tårtbotten kan höja sig så pass mycket att den går ovanför. Smörj nu springformen med lite smör och tryck dit bakplåtspappret så håller det sig där det ska vara.

5st stora ägg
Socker
Potatismjöl
Vetemjöl
2-3tsk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver

Knäck 5 stycken stora ägg i det ena glaset. Ställ det andra glaset precis jämte och mät upp lika mycket socker som ägg. I det tredje glaset fyller du på med ungefär 1/3 potatismjöl och resten vanligt vetemjöl. Tillsätt sedan 2-3tsk vaniljsocker och 1 1/2tsk bakpulver i mjölglaset.
Häll äggen och sockret i en bunke. Vispa ordentligt tills det är vitt och pösigt, ca 10 minuter med vanlig elvisp. Det är värt de extra minuterna!
Sikta ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Vänd ner allt med slickepott så att det blandar sig. Försök att inte röra för mycket, utan precis tills allt just blandat sig. Vispa absolut inte ihop det med elvispen! Ju mer du rör desto mer utvecklas gluten och då blir kakan seg, något vi absolut inte vill ha i en tårtbotten. Häll smeten i din förberedda form och grädda i cirka 35 minuter i 175 grader. En sticka ska komma ut ren när tårtbotten är klar.

HallonMousse:
200g frysta hallon
En knapp dl florsocker
100g färskost
4 gelatinblad
2dl grädde

Koka upp de frysta hallonen, låt koka i ca 2 minuter. Mixa hallonen och låt svalna en stund. Blanda därefter hälften av hallonmousset med färskost och florsocker. Lätt gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter.
Vispa grädden. Smält sen gelatinbladen i andra hälften av hallonmousset och låt svalna en stund. Blanda därefter ner det i hallonfärskosten. Blanda sist ner den vispade grädden och låt det sen stelna i kylskåpet innan du fyller tårtan.

Lakritsfluff (1 lager i tårta 24cm i diametern)
180 gram maraboublack
3dl grädde
Ev. Hockey pulver (pulver på burk i godishyllan)

Gör såhär:
Häll grädden i en kastrull och värm på svag värme på spisen. Bryt chokladen i "bit" storlek och lägg i den varma grädden. Rör om till chokladen smält. Blanda i önskad mängd lakritspulver om du önskar mer lakritssmak. Ställ blandningen i kylskåpet i minst fem timmar, men helst över natten. Vispa sedan upp grädden till önskad konsistens, mjuk eller fast.

Marängsmörkräm:
4 stora äggvitor
2 1/3 dl socker (200g)
250g rumsvarmt smör
1tsk vaniljsocker

Vispa socker och ägg ovanför sjudande vatten med handvisp tills sockerkristallerna smält. Tag av skålen från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills det är vitt och fluffigt. Vispa tills smeten svalnat, det kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt därefter smöret, lite i taget och när allt smör är tillsatt, vispa i ca 3-5 min. OM smörkrämen skär sig, sätt skålen över vattenbadet igen, om marängen är för kall. Om den är för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan igen.

Frozen Olaf Summer- Förskoleklass tårtkalas - Isabelle

Börja med att klä springformen med bakplåtspapper. Gör en botten genom att rita av ringen och klippa ut. Dela sedan ett bakplåtspapper längst gående för att få sidorna. Bakplåtspappret måste vara högre än kanten på formen för tårtbotten kan höja sig så pass mycket att den går ovanför. Smörj nu springformen med lite smör och tryck dit bakplåtspappret så håller det sig där det ska vara.

5 stora ägg
Socker
Potatismjöl
Vetemjöl
2-3tsk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver

Knäck 5 stycken stora ägg i det ena glaset. Ställ det andra glaset precis jämte och mät upp lika mycket socker som ägg. I det tredje glaset fyller du på med ungefär 1/3 potatismjöl och resten vanligt vetemjöl. Tillsätt sedan 2-3tsk vaniljsocker och 1 1/2tsk bakpulver i mjölglaset.
Häll äggen och sockret i en bunke. Vispa ordentligt tills det är vitt och pösigt, ca 10 minuter med vanlig elvisp. Det är värt de extra minuterna!
Sikta ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Vänd ner allt med slickepott så att det blandar sig. Försök att inte röra för mycket, utan precis tills allt just blandat sig. Vispa absolut inte ihop det med elvispen! Ju mer du rör desto mer utvecklas gluten och då blir kakan seg, något vi absolut inte vill ha i en tårtbotten. Häll smeten i din förberedda form och grädda i cirka 35 minuter i 175 grader. En sticka ska komma ut ren när tårtbotten är klar. Nu har du en perfekt tårtbotten! Låt kallna helt innan du skär i den.

Päronmousse: (till ett lager 20-24 cm)
2 dl päronkräm
2 msk marsanpulver
2 dl vispgrädde
1 msk päronessens
1 moget päron
(Ev grön pastafärg eller karamellfärg)

Finhacka det mogna päronet. Blanda därefter ner päronkräm, marsanpulver, essensen och bitar av päronet. Önskar du en mer grönaktig nyans på päronmoussen kan du färga med karamellfärg. Vispa grädden och vänd ner det i päronblandningen. Denna tårtfyllning rekommenderas varmt.

Vaniljkräm

Vaniljgrädde
Marsipan
Sockerpastafigurer
Krossade Digestivekex

Farmor 80 år - Rostårta

4 Ägg
2 dl Strösocker
1 dl Potatismjöl
1 dl Vetemjöl
2 tsk Vaniljsocker
1.5 tsk Bakpulver

Börja med att sätta ugnen på 175°C.
Smörj en springform 20cm och klä den med bakplåtspapper, höga kanter. 
Vispa ägg och strösocker poröst med en elvisp i 5 minuter på högsta hastighet.
Blanda de torra ingredienserna för sig och vänd sedan ner dem i smeten.
Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter.
Låt svalna en aning i formen innan du tar loss kanten och vänder ”kakan” upp och ned.
Låt svalna helt innan den delas i tre delar. 

HallonMousse:
200g frysta hallon
En knapp dl florsocker
100g färskost
4 gelatinblad
2dl grädde

Koka upp de frysta hallonen, låt koka i ca 2 minuter. Mixa hallonen och låt svalna en stund. Blanda därefter hälften av hallonmoset med färskost och florsocker. Lätt gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter.
Vispa grädden. Smält sen gelatinbladen i andra hälften av hallonmoset och låt svalna en stund. Blanda därefter ner det i hallonfärskosten. Blanda sist ner den vispade grädden och låt det sen stelna i kylskåpet innan du fyller tårtan.

Ultimate Chocolate Frosting

9 dl florsocker

2.5 dl kakao

180 g mjukt smör

1,25 dl mjölk

3 tsk vaniljsocker

Blanda allting i en skål och vispa ihop.

Marängsmörkräm:

4 stora äggvitor

2 1/3 dl socker (200g)

250g rumsvarmt smör

1tsk vaniljsocker

Vispa socker och ägg ovanför sjudande vatten med handvisp tills sockerkristallerna smält. Tag av skålen från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills det är vitt och fluffigt. Vispa tills smeten svalnat, det kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt därefter smöret, lite i taget och när allt smör är tillsatt, vispa i ca 3-5 min. OM smörkrämen skär sig, sätt skålen över vattenbadet igen, om marängen är för kall. Om den är för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan igen.

TACK - tårta till min chef

Börja med att klä springformen med bakplåtspapper. Gör en botten genom att rita av ringen och klippa ut. Dela sedan ett bakplåtspapper längst gående för att få sidorna. Bakplåtspappret måste vara högre än kanten på formen för tårtbotten kan höja sig så pass mycket att den går ovanför. Smörj nu springformen med lite smör och tryck dit bakplåtspappret så håller det sig där det ska vara.

5 stora ägg
Socker
Potatismjöl
Vetemjöl
2-3tsk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver

Knäck 5 stycken stora ägg i det ena glaset. Ställ det andra glaset precis jämte och mät upp lika mycket socker som ägg. I det tredje glaset fyller du på med ungefär 1/3 potatismjöl och resten vanligt vetemjöl. Tillsätt sedan 2-3tsk vaniljsocker och 1 1/2tsk bakpulver i mjölglaset.
Häll äggen och sockret i en bunke. Vispa ordentligt tills det är vitt och pösigt, ca 10 minuter med vanlig elvisp. Det är värt de extra minuterna!
Sikta ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Vänd ner allt med slickepott så att det blandar sig. Försök att inte röra för mycket, utan precis tills allt just blandat sig. Vispa absolut inte ihop det med elvispen! Ju mer du rör desto mer utvecklas gluten och då blir kakan seg, något vi absolut inte vill ha i en tårtbotten. Häll smeten i din förberedda form och grädda i cirka 35 minuter i 175 grader. En sticka ska komma ut ren när tårtbotten är klar. Nu har du en perfekt tårtbotten! Låt kallna helt innan du delar den.

HallonMousse:
200g frysta hallon
En knapp dl florsocker
100g färskost
4 gelatinblad
2dl grädde

Koka upp de frysta hallonen, låt koka i ca 2 minuter. Mixa hallonen och låt svalna en stund. Blanda därefter hälften av hallonmoussen med färskost och florsocker. Lätt gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter.
Vispa grädden. Smält sen gelatinbladen i andra hälften av hallonmoussen och låt svalna en stund. Blanda därefter ner det i hallonfärskosten. Blanda sist ner den vispade grädden och låt det sen stelna i kylskåpet innan du fyller tårtan.

Ultimate Chocolate Frosting
9 dl florsocker
2.5 dl kakao
180 g mjukt smör
1,25 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Blanda allting i en skål och vispa ihop.

Glasskräm
Äggblandning
0,6dl socker
4st äggulor
1dl mjölk 

Gräddmjölksblandningen
2dl grädde
2dl mjölk
0,6dl socker
1msk glykos
 ½  vaniljstång, uppskuren på längden
½ msk vaniljsocker, äkta
600g smör (osaltat) 

Äggblandning 
Blanda strösocker, äggulorna och mjölken till en redning. Ställ åt sidan.

Gräddmjölkblandning
Blanda grädde, mjölk, glykos, strösocker och hetta upp till 99 grader (får ej kokas).

Tillsätt därefter äggblandningen och rör om till en simmig sås. Vänta tills massan kallnat och tillsätt vaniljsockret. Smöret vispas till lätt konsistens med den kalla glassmassan som tillsättes portionsvis tills det blir en luftig smörkräm. Blir ca 1,3 kg glasskräm. Som fylles i tårtan (eller i kalla wienerbröd).

Hallonmarängsmörkräm:
4 stora äggvitor
2 1/3 dl socker (200g)
250g rumsvarmt smör
1tsk vaniljsocker
100g hallon
Rosa pastafärg

Vispa socker och ägg ovanför sjudande vatten med handvisp tills sockerkristallerna smält. Tag av skålen från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills det är vitt och fluffigt. Vispa tills smeten svalnat, det kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt därefter smöret, lite i taget och när allt smör är tillsatt, vispa i ca 3-5 min. OM smörkrämen skär sig, sätt skålen över vattenbadet igen, om marängen är för kall. Om den är för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan igen. Mixa hallonen och sila sedan bort fröna innan hallonpurén rörs ner i marängsmörkrämen. Blanda i rosa pastafärg för att få en fin rosa nyans.

100gr mörk choklad, 70%
50gr smör

Hacka chokladen i små bitar och tärna smöret. Lägg i kastrull och smält på svag värme. Låt chokladen svalna innan den breds ut på tårtan. Stelnar snabbt på tårtan så det gäller att arbeta snabbt.

Dekorera fritt :)