Börja med att klä springformen (max 24cm i diametern eller flera små) med bakplåtspapper. Gör en botten genom att rita av ringen och klippa ut. Dela sedan ett bakplåtspapper längst gående för att få sidorna. Bakplåtspappret måste vara högre än kanten på formen för tårtbotten kan höja sig så pass mycket att den går ovanför. Smörj nu springformen med lite smör och tryck dit bakplåtspappret så håller det sig där det ska vara.
5st ägg
socker
potatismjöl
vetemjöl
2-3tsk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver
Knäck 5 stycken stora ägg i det ena glaset. Ställ det andra glaset precis jämte och mät upp lika mycket socker som ägg. I det tredje glaset fyller du på med ungefär 1/3 potatismjöl och resten vanligt vetemjöl. Tillsätt sedan 2-3 tsk vaniljsocker och 1 1/2tsk bakpulver i mjölglaset.
Häll äggen och sockret i en bunke. Vispa ordentligt tills det är vitt och pösigt, ca 10 minuter med vanlig elvisp. Det är värt de extra minuterna!
Sikta ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Vänd ner allt med slickepott så att det blandar sig. Försök att inte röra för mycket, utan precis tills allt just blandat sig. Vispa absolut inte ihop det med elvispen! Ju mer du rör desto mer utvecklas gluten och då blir kakan seg, något vi absolut inte vill ha i en tårtbotten. Häll smeten i din förberedda form och grädda i cirka 35 minuter i 175 grader. En sticka ska komma ut ren när tårtbotten är klar. Nu har du en perfekt tårtbotten! Låt kallna helt innan du skär i den.
Vaniljpannacotta tårtfyllning
-ett lager 25 cm i diametern
2dl mjölk
2+2 dl vispgrädde
2 äggulor
2 msk maizena
2 msk strösocker
1 msk vaniljsocker el 2 tsk vaniljpulver
4-5 blad gelatin
Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter. Blanda mjölk, 2 dl av grädden, äggulor, maizena och strösocker i en tjockbottnad kastrull och sjud under omrörning till krämen tjocknat. Den får absolut INTE koka. Rör ner vaniljen och gelatinet i den varma krämen och låt svalna Vispa 2 dl vispgrädde och vänd ner i pannakottakrämen. Låt stelna i kylen.
Rabarber- och jordgubbskompott
2 stjälkar rabarber
10 st stora jordgubbar
1 dl socker
Tvätta och skala rabarbern, skär den i tunna skivor och blanda med sockret i en kastrull.
Kvarta jordgubbarna och blanda även med dem, koka sedan upp rabarber/jordgubbar på
låg värme och låt det puttra ihop i 5 minuter tills rabarbern har kokat sönder. Häll upp kompotten och låt den svalna i kylen. Det går utmärkt att förbereda den dagen innan.
Jordgubbsgrädde
3dl vispgrädde, 40%
230g jordgubbar, färska
Ev. Marsanpulver efter tycke
Vispa grädden fast.
Mixa jordgubbarna så det blir en slät kräm och vänd ner i den vispade grädden. Rör om. För fastare konsistens rör i valfri mängd marsanpulver. För en mer rosa önskad nyans blanda i pastafärg eller karamellfärg. Ställ in i kylen en stund och klä eller fyll en tårta med jordgubbsgrädden.
Chokladganache täcket
100gr mörk choklad, 70%
50gr smör
Hacka chokladen i små bitar och tärna smöret. Lägg i kastrull och smält på svag värme. Låt chokladen svalna innan den breds ut på tårtan. Stelnar snabbt på tårtan så det gäller att arbeta snabbt.
Denna tårta är dekorerad med en färsk jordgubbe, rånrullar och Lindhts jordgubb/creme kulor som jag delat mitt itu och lagt med snittade sidan nedåt.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar