TACK - tårta till min chef

Börja med att klä springformen med bakplåtspapper. Gör en botten genom att rita av ringen och klippa ut. Dela sedan ett bakplåtspapper längst gående för att få sidorna. Bakplåtspappret måste vara högre än kanten på formen för tårtbotten kan höja sig så pass mycket att den går ovanför. Smörj nu springformen med lite smör och tryck dit bakplåtspappret så håller det sig där det ska vara.

5 stora ägg
Socker
Potatismjöl
Vetemjöl
2-3tsk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver

Knäck 5 stycken stora ägg i det ena glaset. Ställ det andra glaset precis jämte och mät upp lika mycket socker som ägg. I det tredje glaset fyller du på med ungefär 1/3 potatismjöl och resten vanligt vetemjöl. Tillsätt sedan 2-3tsk vaniljsocker och 1 1/2tsk bakpulver i mjölglaset.
Häll äggen och sockret i en bunke. Vispa ordentligt tills det är vitt och pösigt, ca 10 minuter med vanlig elvisp. Det är värt de extra minuterna!
Sikta ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Vänd ner allt med slickepott så att det blandar sig. Försök att inte röra för mycket, utan precis tills allt just blandat sig. Vispa absolut inte ihop det med elvispen! Ju mer du rör desto mer utvecklas gluten och då blir kakan seg, något vi absolut inte vill ha i en tårtbotten. Häll smeten i din förberedda form och grädda i cirka 35 minuter i 175 grader. En sticka ska komma ut ren när tårtbotten är klar. Nu har du en perfekt tårtbotten! Låt kallna helt innan du delar den.

HallonMousse:
200g frysta hallon
En knapp dl florsocker
100g färskost
4 gelatinblad
2dl grädde

Koka upp de frysta hallonen, låt koka i ca 2 minuter. Mixa hallonen och låt svalna en stund. Blanda därefter hälften av hallonmoussen med färskost och florsocker. Lätt gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter.
Vispa grädden. Smält sen gelatinbladen i andra hälften av hallonmoussen och låt svalna en stund. Blanda därefter ner det i hallonfärskosten. Blanda sist ner den vispade grädden och låt det sen stelna i kylskåpet innan du fyller tårtan.

Ultimate Chocolate Frosting
9 dl florsocker
2.5 dl kakao
180 g mjukt smör
1,25 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Blanda allting i en skål och vispa ihop.

Glasskräm
Äggblandning
0,6dl socker
4st äggulor
1dl mjölk 

Gräddmjölksblandningen
2dl grädde
2dl mjölk
0,6dl socker
1msk glykos
 ½  vaniljstång, uppskuren på längden
½ msk vaniljsocker, äkta
600g smör (osaltat) 

Äggblandning 
Blanda strösocker, äggulorna och mjölken till en redning. Ställ åt sidan.

Gräddmjölkblandning
Blanda grädde, mjölk, glykos, strösocker och hetta upp till 99 grader (får ej kokas).

Tillsätt därefter äggblandningen och rör om till en simmig sås. Vänta tills massan kallnat och tillsätt vaniljsockret. Smöret vispas till lätt konsistens med den kalla glassmassan som tillsättes portionsvis tills det blir en luftig smörkräm. Blir ca 1,3 kg glasskräm. Som fylles i tårtan (eller i kalla wienerbröd).

Hallonmarängsmörkräm:
4 stora äggvitor
2 1/3 dl socker (200g)
250g rumsvarmt smör
1tsk vaniljsocker
100g hallon
Rosa pastafärg

Vispa socker och ägg ovanför sjudande vatten med handvisp tills sockerkristallerna smält. Tag av skålen från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills det är vitt och fluffigt. Vispa tills smeten svalnat, det kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt därefter smöret, lite i taget och när allt smör är tillsatt, vispa i ca 3-5 min. OM smörkrämen skär sig, sätt skålen över vattenbadet igen, om marängen är för kall. Om den är för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan igen. Mixa hallonen och sila sedan bort fröna innan hallonpurén rörs ner i marängsmörkrämen. Blanda i rosa pastafärg för att få en fin rosa nyans.

100gr mörk choklad, 70%
50gr smör

Hacka chokladen i små bitar och tärna smöret. Lägg i kastrull och smält på svag värme. Låt chokladen svalna innan den breds ut på tårtan. Stelnar snabbt på tårtan så det gäller att arbeta snabbt.

Dekorera fritt :)