Studenttårta - Henric

Börja med att klä springformen med bakplåtspapper. Gör en botten genom att rita av ringen och klippa ut. Dela sedan ett bakplåtspapper längst gående för att få sidorna. Bakplåtspappret måste vara högre än kanten på formen för tårtbotten kan höja sig så pass mycket att den går ovanför. Smörj nu springformen med lite smör och tryck dit bakplåtspappret så håller det sig där det ska vara.

5st stora ägg
Socker
Potatismjöl
Vetemjöl
2-3tsk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver

Knäck 5 stycken stora ägg i det ena glaset. Ställ det andra glaset precis jämte och mät upp lika mycket socker som ägg. I det tredje glaset fyller du på med ungefär 1/3 potatismjöl och resten vanligt vetemjöl. Tillsätt sedan 2-3tsk vaniljsocker och 1 1/2tsk bakpulver i mjölglaset.
Häll äggen och sockret i en bunke. Vispa ordentligt tills det är vitt och pösigt, ca 10 minuter med vanlig elvisp. Det är värt de extra minuterna!
Sikta ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Vänd ner allt med slickepott så att det blandar sig. Försök att inte röra för mycket, utan precis tills allt just blandat sig. Vispa absolut inte ihop det med elvispen! Ju mer du rör desto mer utvecklas gluten och då blir kakan seg, något vi absolut inte vill ha i en tårtbotten. Häll smeten i din förberedda form och grädda i cirka 35 minuter i 175 grader. En sticka ska komma ut ren när tårtbotten är klar.

HallonMousse:
200g frysta hallon
En knapp dl florsocker
100g färskost
4 gelatinblad
2dl grädde

Koka upp de frysta hallonen, låt koka i ca 2 minuter. Mixa hallonen och låt svalna en stund. Blanda därefter hälften av hallonmousset med färskost och florsocker. Lätt gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter.
Vispa grädden. Smält sen gelatinbladen i andra hälften av hallonmousset och låt svalna en stund. Blanda därefter ner det i hallonfärskosten. Blanda sist ner den vispade grädden och låt det sen stelna i kylskåpet innan du fyller tårtan.

Lakritsfluff (1 lager i tårta 24cm i diametern)
180 gram maraboublack
3dl grädde
Ev. Hockey pulver (pulver på burk i godishyllan)

Gör såhär:
Häll grädden i en kastrull och värm på svag värme på spisen. Bryt chokladen i "bit" storlek och lägg i den varma grädden. Rör om till chokladen smält. Blanda i önskad mängd lakritspulver om du önskar mer lakritssmak. Ställ blandningen i kylskåpet i minst fem timmar, men helst över natten. Vispa sedan upp grädden till önskad konsistens, mjuk eller fast.

Marängsmörkräm:
4 stora äggvitor
2 1/3 dl socker (200g)
250g rumsvarmt smör
1tsk vaniljsocker

Vispa socker och ägg ovanför sjudande vatten med handvisp tills sockerkristallerna smält. Tag av skålen från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills det är vitt och fluffigt. Vispa tills smeten svalnat, det kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt därefter smöret, lite i taget och när allt smör är tillsatt, vispa i ca 3-5 min. OM smörkrämen skär sig, sätt skålen över vattenbadet igen, om marängen är för kall. Om den är för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan igen.